Sans gluten : la recette facile des cookies amande-chocolat blanc

RECETTE - Réalisez simplement de tendres et délicieux biscuits réconfortants. En temps normal, ils accompagnent parfaitement les glaces et les salades de fruits. En temps de confinement, ils sont parfaits pour les longs goûters gourmands.

Si vous n'aimez pas la saveur acidulée du chocolat blanc, rien ne vous empêche de le substituer par du chocolat noir

Crédit : clem sans gluten pour RTL.fr

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L'avantage de cette recette est que tous les ingrédients se trouvent en supermarché. C’est une recette facile qui produit environ 40 cookies, tendres et réconfortants, à déguster avec un verre de lait ou accompagnés d'une salade de fruits.

La poudre d’amande apporte protéines et fibres. Elle est riche en vitamines B1, B2, B3, B9 et en vitamines E, ainsi qu’en minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le phosphore, le fer et le zinc. L’ajout d’amande effilées permet d’apporter une texture croquante à ces tendres cookies.

La farine de coco est le secret du moelleux dans cette recette. Riche en sélénium et en antioxydant, la chair de noix de coco fraîche est séchée, pressée puis broyée pour obtenir de la fibre de coco. C’est la farine, toutes farines confondues, qui est la plus riche en fibre avec 45 à 60 g pour 100 g de farine. C’est elle qui apporte l'élasticité et permet de garder tendre les cookies plusieurs jours. Ces deux farines sont riches en fibres afin de compenser le manque d’activité.

Et si vous n’aimez pas la saveur acidulée du chocolat blanc, rien ne vous empêche de le substituer par du chocolat noir.

Ingrédients :

- 45 g de poudre d’amande
- 60 g de farine de riz demi-complet
- 15 g de farine de noix de coco
- 40 g de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- ½ cuillère à café de sel fin
- 100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
- 120 g de sucre de canne blond en poudre
- 1 œuf
- 150 g de pépites de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en éclats)
- 30 g d’amandes effilées (25 g pour la pâte + 5 g pour la décoration des cookies)

Les ingrédients pour les cookies amande-chocolat blanc sans gluten

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

Préparation :

- Commençons par plusieurs astuces : si au moment de former les cookies la pâte est trop collante, il est beaucoup plus facile d’avoir les mains légèrement farinées. Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace, cette dernière formera elle-même les petites boules de pâte, afin de ne pas avoir à la manipuler.

- Pour ne pas risquer de casser les pépites de chocolat et les amandes effilées, il vaut toujours mieux les intégrer à la pâte à l’aide d’une spatule plutôt que directement à l’aide d’un batteur électrique ou du mixeur.

- Si vous avez du temps, vous pouvez laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur afin que le parfum de chocolat blanc infuse bien toute la pâte.

- Préchauffer le four à 175°C.

- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

- Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs : poudre d’amande, farines, fécule, bicarbonate, sel. Garder de côté.

- Battre au mixeur le beurre coupé en petits cubes et le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger pour qu’il soit bien incorporé.

- Verser les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte se forme. Si la pâte est un peu épaisse, ne pas hésiter à ajouter une à deux cuillères d’eau.

- Ajouter les pépites de chocolats blancs et les 25 g d’amande effilées, puis mélanger à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les éclats de chocolat et les amandes (la force du mixeur à tendance à les abîmer).

- A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte et former avec la paume des mains de petites boules. Aplatir légèrement et décorer le dessus de quelques amandes effilées.

- Déposer les cookies sur les plaques de cuisson, en les espaçant de 5 cm.

- Cuire environ 11 à 13 minutes selon le four. Puis laisser refroidir sur une grille.