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Vous n'aimez pas le brocoli ? Moins amer, plus tendre, riche en fibres... Pour Jimmy Mohamed, le broccolini coche toutes les cases du légume sain et facile à aimer

Plus tendre, plus doux et un peu moins amer que le brocoli classique, le broccolini s’invite dans l’assiette comme une alternative accessible et de saison. Dans "Ça va beaucoup mieux, l'hebdo" sur RTL, le docteur Jimmy Mohamed en a détaillé les atouts nutritionnels et les idées de préparation.

La "baby pizz'" aux brocolinis, chou kale, pecorino et amande à partager en antipasti

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

L'ALIMENT DE LA SEMAINE - Quels sont les bienfaits du broccolini ?

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Le broccolini a tout du bon élève des légumes verts. Moins connu que le brocoli classique, il pourrait pourtant séduire ceux qui rechignent devant les crucifères, à commencer par les enfants. Sur RTL, le docteur Jimmy Mohamed le résume simplement : "Oui, le brocolini, c'est un légume hybride, c'est un croisement entre le brocoli classique et un brocoli chinois."

Concrètement, ce légume se reconnaît à sa silhouette plus fine. Le médecin décrit "une longue tige qui est assez fine, une tête qui est un peu plus petite". Son principal atout est peut-être là : une texture plus tendre et un goût plus consensuel. "En termes de goût, il est un peu plus doux, il est un peu plus sucré qu'un brocoli classique, qui a un goût parfois un peu amer", explique Jimmy Mohamed. De quoi en faire une porte d’entrée intéressante pour les palais les plus réticents.

Sur le plan nutritionnel, pas de révolution, mais un profil solide. "Globalement, ils sont plutôt très proches", précise-t-il en le comparant au brocoli. Comme son cousin, le broccolini est peu calorique, riche en fibres, et apporte de la vitamine C. Il contient aussi "des composés soufrés qui sont protecteurs, qui sont plutôt très bons, qu'on appelle des glucosinolates". En clair, un légume intéressant dans une alimentation variée, sans promettre de miracle.

Jimmy Mohamed nuance toutefois la comparaison : "Le brocoli classique, il est un peu plus dense sur le plan nutritionnel ", avec "un peu plus de fibres et souvent un peu plus de vitamine C". Mais "en vrai, ça se joue à pas grand-chose". L’intérêt du broccolini est donc ailleurs : dans sa facilité d’adoption et sa polyvalence en cuisine.

Tout se joue en cuisine !

Car la cuisson compte. Le médecin rappelle que "la vitamine C est une vitamine qui est sensible à la chaleur". Autrement dit, plus le légume cuit longtemps, plus cette vitamine se dégrade. Son conseil : "L'idéal, c'est une vapeur plutôt courte. Vous les faites sauter, légèrement croquants." Là encore, le broccolini marque des points : "L'avantage du brocolini c'est que c'est un peu plus tendre, plus facile à aimer notamment pour les enfants, la cuisson est un peu plus rapide et c'est un peu moins amer."

Et pour les familles qui cherchent des compromis, le docteur partage aussi une astuce maison. Avec les brocolis, dit-il, il les passe au air fryer avec un filet d'huile d'olive, en les laissant devenir "presque un peu brûlés", pour obtenir "un côté un peu croustillant, un peu chips". Une manière de rendre le légume plus attractif, même si la cuisson idéale reste courte.

Au fond, le broccolini n’est pas un superaliment miracle. C’est plutôt un légume malin : proche du brocoli, un peu plus doux, simple à cuisiner, et potentiellement plus facile à faire accepter. Comme le résume le docteur Jimmy Mohamed, c’est un produit "de saison et que je trouve vraiment très bon". Une raison suffisante pour lui faire une place dans les assiettes.

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