Sans gluten, sans lactose : les nouvelles modes alimentaires décryptées

Le magazine Capital, en partenariat avec RTL, publie ce mois-ci un grand dossier sur les dernières tendances que l'on peut retrouver dans nos assiettes. L'économiste Pascale Hebel, directrice du département "consommation" du Credoc qui observe nos conditions de vie, explique pourquoi la mode du "sans", comme le sans gluten, sans viande, sans lactose, prend le dessus. "Il y a un petit côté restriction car les Français ont pris conscience qu'il y a un lien entre leur alimentation et leur santé, souligne-t-elle. C'est assez nouveau, ça date d'une trentaine d'années."

La spécialiste du comportement rappelle que les Français sont en retard par rapport à de nombreux pays européens, notamment la Grande-Bretagne. "Le sans-viande et le sans-gluten sont des mouvements qui viennent d'Angleterre, ils pèsent beaucoup plus qu'en France, affirme Pascale Hebel. Seuls 0,5% de Français sont végétariens. Pour le sans-gluten, c'est plus difficile à calculer."

Les gens se sont dit 'je vais essayer de défendre l'agriculture'

Le mouvement sans-gluten s'est particulièrement accentué ces dernières années. "C'est un effet 'rumeur', on écoute ce que disent les autres et il y a notamment le tennisman Novak Djokovic fait de la pub sur le sujet, décrypte-t-elle. Finalement c'est vrai de cela donne envie à tout le monde d'essayer."

Le "manger local" s'est également développé depuis le début de la crise économique, les "locavores" sont de plus en plus nombreux. "Les gens se sont dit 'je vais essayer de défendre l'agriculture', analyse Héléne Pascale Hebel. Ce n'est pas forcément plus cher, on a surtout voulu défendre l'emploi en France avec des pré-occupations environnementales."

L'art de vivre "à la Française" a-t-il pour autant complètement disparu au détriment de ces régimes "santé" ? "Il y a ce courant de faire attention à la nutrition, mais il y a eu un retour du plaisir durant la crise car lorsque l'on a des problèmes dans la vie, manger pour se faire plaisir est ce qu'il y a de plus facile."