Quels sont les avantages du pain au levain sur le pain traditionnel ?

Vous avez surement déjà entendu dire que le pain faisait grossir. Cependant, à l'origine, le pain faisait partie de l'alimentation de base", rappelle le Docteur Mohammed. Le problème, selon lui, réside dans la manière dont le pain est fabriqué aujourd'hui. 

"Le levain, c'est quelque chose de très particulier. C'est une culture vivante de farine et d'eau qui va fermenter naturellement", explique-t-il. Contrairement à la levure classique, de boulanger, ce n'est pas un champignon unicellulaire qui fermentant rapidement. Le levain, lui, permet une fermentation plus longue. Cette particularité a des avantages notables, comme aider à pré-digérer une partie du gluten et des sucres présents dans le pain. Cela va le rendre plus digeste, notamment pour les personnes qui sont un peu sensibles au gluten", précise Jimmy Mohamed. 

Par ailleurs, le pain au levain réduit les FODMAPs, ces sucres responsables de l'intestin irritable, et ralentit l'absorption du sucre, ce qui stabilise le taux de sucre dans le sang. De plus, le levain confère au pain une conservation exceptionnelle : "il peut tenir une dizaine de jours sans moisir", souligne le Docteur Mohamed. Ce retour aux méthodes traditionnelles de fabrication du pain pourrait bien être la clé pour réhabiliter cet aliment souvent décrié. Un conseil qui, au-delà de la santé, ravira également les papilles, car "en termes de goût, c'est incroyable", conclut le généraliste au micro de RTL ! 

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