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Petit-déjeuner : comment bien choisir ses céréales
Les céréales sont un excellent choix pour accompagner vos repas. Il est cependant crucial de connaître les bonnes astuces de préparation et de cuisson pour tirer le meilleur parti de ces grains nutritifs. Explications de Sofiane Khayat dans "Ça va beaucoup mieux".
Une barre de céréales.
Crédit : Pinterest / What's Gaby Cooking
Les céréales, souvent consommées au petit-déjeuner avec du lait, proviennent de plantes cultivées principalement pour leurs grains, utilisés pour l'alimentation humaine ou animale. Elles offrent une grande diversité dans nos assiettes, allant du blé au quinoa en passant par le sarrasin. Riches en glucides, protéines, vitamines et minéraux essentiels, il est important de les préparer correctement pour bénéficier de tous leurs nutriments.
Le trempage est une étape essentielle. L'acide phytique, présent dans l'enveloppe des céréales, peut entraver l'absorption des minéraux. En trempant les céréales pendant 12 heures, on active une pré-germination qui permet de libérer cet acide dans l'eau de trempage, qu'il faut ensuite jeter. Lavez bien les céréales après le trempage pour éliminer tout résidu.
Pour ceux qui manquent de temps, les céréales semi-complètes offrent une alternative pratique. N'oubliez pas de varier vos choix pour bénéficier d'une gamme complète de nutriments.
Vérifiez la cuisson conseillée des céréales
La durée de cuisson varie selon les céréales. Par exemple, le couscous et la polenta sont prêts en seulement cinq minutes, tandis que l'orge et le petit épeautre nécessitent jusqu'à une heure. Vérifiez le temps de cuisson indiqué sur l'étiquetage du produit et choisissez celui qui convient le mieux à votre emploi du temps ou à vos préférences.
Une astuce supplémentaire : après la cuisson, laissez refroidir les céréales. Cela permet à l'amidon de se transformer en amidon résistant, un prébiotique bénéfique pour la santé intestinale et la régulation de la glycémie.
Retrouvez les chroniques de Sofiane Khayat, alias So_Foodiee, et auteur de Ma routine anti-inflammatoire (Larousse) dans le podcast RTL Ça va beaucoup mieux.
