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Le Skyr : super aliment ou simple effet de mode ?
Le Skyr, cette spécialité islandaise, a conquis les rayons frais de nos supermarchés. Riche en protéines et sans matières grasses, il est plébiscité par les nutritionnistes. Mais son prix élevé suscite la controverse.
Des pots de Skyr
Crédit : AFP
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En quelques années, le Skyr s'est imposé comme une alternative aux yaourts et fromages blancs. Originaire de Norvège et popularisé par les Vikings en Islande, ce produit laitier est fabriqué à partir de lait écrémé pasteurisé et de ferments lactiques.
Sa texture dense et onctueuse est obtenue grâce à un égouttage qui retire le petit lait. Mais au-delà de ses qualités nutritionnelles, le Skyr est au cœur d'une polémique en raison de son prix. Alors, le Skyr est-il un super aliment ou une simple tendance marketing ?
Le Skyr se distingue par sa richesse en protéines. Selon la nutritionniste Angélique Houlbert, il contient en moyenne trois fois plus de protéines qu'un yaourt et deux fois plus qu'un fromage blanc, tout en étant quasiment dépourvu de graisses. Il offre également une quantité de calcium comparable à celle du fromage blanc, ce qui en fait un allié de choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport protéique.
Un prix qui fait débat
Malgré ses atouts nutritionnels, le Skyr est critiqué pour son prix. Il peut coûter de trois à six fois plus cher qu'un fromage blanc allégé. Ses détracteurs estiment que son mode de fabrication ne justifie pas un tel écart. Cependant, en termes de protéines, le Skyr reste compétitif, puisqu'il faut consommer deux fromages blancs pour obtenir la même quantité de protéines.
Le Skyr est particulièrement recommandé pour les seniors, les femmes enceintes et les sportifs, qui ont des besoins accrus en protéines. Pour les seniors, il peut aider à limiter la fonte musculaire et ses complications, comme les chutes et fractures. Les influenceurs sportifs ont d'ailleurs largement contribué à sa popularité.
Pour profiter pleinement des bienfaits du Skyr, il est conseillé de choisir la version nature, moins transformée et sans additifs. Les versions aromatisées et sucrées, souvent enrichies en édulcorants et additifs, sont à éviter. Mieux vaut personnaliser son Skyr avec des fruits, de la compote ou des épices comme la cannelle.
Le Skyr présente de nombreux avantages nutritionnels, mais son prix reste un frein pour certains consommateurs. Pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation en protéines, il peut être une option intéressante, à condition de privilégier sa version la plus naturelle.
