Laver les fruits et légumes pour enlever les pesticides, efficace ou non ?

On a ce réflexe quand on prépare ses repas : laver ses fruits et ses légumes. Mais on peut se demander si c’est bien efficace contre les pesticides. D’abord, il faut le dire, laver ses fruits et légumes, c’est une bonne mesure. Pas seulement pour les pesticides, mais pour éliminer les saletés ou les bactéries. Mais est-ce que cela suffit pour éliminer les pesticides ?

La réponse est non. Quand vous lavez vos fruits et vos légumes, vous allez enlever seulement une partie des résidus de pesticides, ceux qui restent à la surface et qui sont solubles dans l’eau. Mais cela ne permet pas de supprimer les pesticides systémiques, absorbés par la plante pendant sa croissance et qu’on retrouve à l’intérieur des fruits et des légumes, dans leur chair ou leur peau.

Selon les études, l’impact du lavage sur les pesticides est très moyen puisqu’il permet d’enlever entre 11 et 43% des pesticides. Comme la majorité des pesticides ont été formulés pour résister aux intempéries, le lavage a donc un effet sur un nombre limité d’entre eux.

Si on ajoute du bicarbonate de soude ou du vinaigre, ça marche mieux ?

Déjà, il vaut mieux laisser tremper ses fruits et ses légumes quelques minutes plutôt que de les passer simplement sous l’eau claire. Il faudrait aussi renouveler l’eau deux ou trois fois. Et effectivement ça marche un peu mieux si on ajoute du bicarbonate de soude, du jus de citron, voire du vinaigre, dans l’eau. Mais il ne faut pas en attendre des miracles. L’effet de ces produits reste modeste. On pense ensuite à bien essuyer les fruits et légumes avec un torchon propre.

D’autres mesures permettent-elles d’éliminer les pesticides ? On peut éplucher certains fruits et légumes, comme les pommes, les poires, les concombres… mais on va perdre une partie de leurs nutriments, vitamines, minéraux, et fibres qui se concentrent dans la peau." De loin, la meilleure option pour moins être exposé aux résidus de pesticides", selon le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste, c’est de passer progressivement au bio, puisque l’agriculture biologique n’utilise pas de produits chimiques de synthèse.

Quels fruits et légumes devrait-on privilégier en bio ? En général, les fruits contiennent plus de résidus de pesticides que les légumes. Parmi les plus contaminés, il y a le raisin, les cerises, les pêches, les fraises, les framboises… Si son budget le permet, on a aussi intérêt à choisir bios les légumes qui ne s’épluchent pas et qui sont aussi souvent plus contaminés, comme la salade.