Alimentation : quels sont les bienfaits insoupçonnés du persil ?

Dans l’imaginaire collectif, le persil se contente bien souvent de décorer les plats. Pourtant, cette herbe aromatique recèle de véritables atouts nutritionnels. "On a tendance à relayer un peu les herbes aromatiques au second rang en disant, ça va juste parfumer un peu un plat, ça peut être sympathique. Sauf qu’en fait, c’est un véritable atout santé", rappelle le docteur Jimmy Mohamed sur RTL.

Le persil est particulièrement riche en vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine. "Quand vous faites une plaie et que vous saignez, pour arrêter de saigner, il faut coaguler. Et donc le persil apporte de la vitamine K." Mais ce n’est pas tout : il contient également de la vitamine C, bien connue pour ses propriétés antioxydantes et son rôle dans le maintien du système immunitaire. "Alors évidemment, pour couvrir les apports journaliers, il faudrait une très grande quantité de persil."

Autre point fort du persil : sa richesse en antioxydants, notamment les polyphénols. Ces composés contribuent à lutter contre le stress oxydatif et l’inflammation. "Vous avez également des antioxydants avec des polyphénols aux noms très compliqués. Mais en gros, on sait que les herbes aromatiques, elles ont un bon niveau de preuve, notamment pour être anti-inflammatoires." Le persil est aussi une source de folate, une vitamine particulièrement intéressante pour les femmes enceintes ou celles qui ont un projet de grossesse. 

Autre avantage non négligeable : le persil est très peu calorique. Il peut ainsi être consommé sans modération, d’autant qu’il peut aussi contribuer à réduire la consommation de sel. "On a une consommation de sel qui est un peu trop élevée. On sait que le sel favorise l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires. Donc plus on met d’épices (...) comme le persil, moins on va saler un plat et meilleur il sera pour votre santé."

La question de la conservation du persil se pose souvent. Faut-il privilégier le frais ou le surgelé ? Là encore, le docteur Jimmy Mohamed rassure : « La congélation n’altère absolument pas la composition nutritionnelle et la qualité des vitamines et des nutriments. Au contraire, c’est plutôt la chaleur qui a tendance à dégrader les vitamines, notamment la vitamine C. » Acheter du persil surgelé ou le congeler soi-même est donc une bonne option pour profiter de ses bienfaits toute l’année. En conclusion, le persil mérite bien plus qu’une simple place de décoration dans nos assiettes. Flavie Flamand conclut elle-même : "Offrez du persil !"