La recette de la soupe de fraises, chantilly au poivre de Julien Martin et Raphael Miniou

Déroulé de la recette :

1. Mixez les fraises après les avoir équeutées. Faites un sirop en mélangeant le sucre et l’eau, portez à ébullition, fouettez, puis mélangez avec les fraises mixées. Ajoutez le jus de citron, réservez au frais.

2. Dans la cuve d’un batteur, mettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme. Faites caraméliser les pistaches avec un peu de sucre dans une poêle, coupez les fraises restantes en morceaux.

3. Pour le dressage, mettez un peu de chantilly dans une assiette creuse, ajoutez des morceaux de fraises et des pistaches dessus. Versez la soupe de fraise autour. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre.