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Recette : la pâte à tartiner de Benoit Castel
Ce dimanche 14 mai, le boulanger pâtissier Benoit Castel livre la recette de sa pâte à tartiner "amande noisette" ultra gourmande.
La pâte à tartiner de Benoit Castel
Temps de préparation : 1h
Ingrédients pour 4 petits bocaux :
- 300 g d’amandes
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 20g d’huile de pépin de raisin
- 400g de noisettes
- 50 g d’eau
- 100g de chocolat
- Une pincée de fleur de sel
Déroulé de la recette
-
Faites le caramel, en versant le sucre et l’eau dans une casserole.
Lorsque le caramel blondi (170 degrés), versez le sur un tapis en silicone, le plus finement possible, et laissez le durcir. -
Faites torréfier les fruits secs 20 min au four à 150 degrés.
-
Dans le bol d’un mixeur, versez le caramel cassé en petits morceaux, les fruits secs, et la gousse de vanille entière.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un pâte, plus au moins lisse selon vos gouts. -
Ajoutez le chocolat, mixez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Enfin, ajoutez l’huile et la fleur de sel, mixez une dernière fois.
C’est prêt.
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