Recette : comment préparer de moelleux pains et brioches de Pâques ?
Quoi de mieux qu'une brioche pour accompagner les œufs en chocolats de Pâques ? Aussi bonne sucrée que salée, on la mange pour le repas du midi ou bien pour le goûter.
Cloches, chocolats, petits œufs, gigot d'agneau sont de sortie. Mais pourquoi ne pas varier les plaisirs en préparant pour l'occasion des pains et des brioches de Pâques ? Sonia Ezgulian, cuisinière, journaliste et auteure (Seconde main avec François Motte), nous enseigne l'art de pétrir la pâte et de régaler nos convives en temps de fêtes.
"L'endive, c'est un concentré de nutriments. C'est excellent pour l'organisme. En fait, on a de tout dedans : des fibres, des vitamines B9, vitamine C. Et surtout, ça favorise la satiété. Quand on a vraiment par exemple des fringales, on se fait des salades d'endives et là, très très vite, on n'a plus faim", précise "Pour avoir toutes ces vitamines, il faut la consommer crue. Ça, c'est très très important", renchérit-elle.
Et pour les amateurs des grands classiques, il y a la brioche à fleur d'oranger. "Au moment où on incorpore le beurre et les œufs, on ajoute soit la fleur d'oranger ou les fruits secs. On peut aussi ajouter des petites noisettes", conseille l'invitée de Nous Voilà Bien !
Pain de Pâques aux œufs (une recette pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 500
g de pâte à pain crue
- 100
g de parmesan
- le
zeste d’un citron jaune non traité
- 6
brins de persil plat
- 8
tranches fines de bresaola
- 6
œufs
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2
pincées de graines de fenouil
Pour
la salade d’herbes
- quelques brins de coriandre,
d’aneth, d’estragon, de cerfeuil, de
ciboulette et de persil plat
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de
Banyuls
- sel fin et poivre du moulin
Mixez
grossièrement le parmesan avec les 6 brins de persil effeuillé et les zestes de
citron. A part, émincez finement les tranches de bresaola en julienne. Etalez
les trois quarts de la pâte à pain en un grand disque d’un demi centimètre
d’épaisseur. Partagez le reste de la pâte en une douzaine de petites boules,
étalez-les en une douzaine de "ficelles" épaisses comme des gressins. Répartissez le parmesan mixé avec le citron et le persil sur le disque de pâte.
Parsemez de julienne de breasaola. Roulez la pâte pour former un gros boudin
bien serré et, avec un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile d’olive pour que
les couches se collent entre elles.
Disposez
cette couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et
laissez lever une bonne demi-heure à température ambiante. Au moment
d’enfourner, répartissez les six œufs crus dans leurs coquilles sur le pourtour
de la couronne. Déposez les ficelles de pâte, légèrement badigeonnées d’huile
d’olive, en croisillons pour maintenir les œufs. Parsemez de graines de
fenouil. Enfournez le pain de Pâques d’inspiration napolitaine une quinzaine de
minutes à 160°C puis 40 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, effeuillez
l’estragon, la coriandre et le persil plat. Coupez les fines extrémités des
brins d’aneth et de cerfeuil. L’important est de retirer toutes les tiges qui
sont dures. Taillez la ciboulette en tronçons de 3 cm. Dans un saladier,
mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et poivre. Incorporez les herbes
aromatiques et remuez délicatement le tout pour les assaisonner uniformément. Servez cette salade pleine de
saveurs dans un grand bol qui peut se glisser au centre de la couronne.
La brioche arménienne, Tcheurek
Pour deux belles brioches tressées , il vous faut :
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 10 cl de lait tiède
- 1 c. à soupe rase de mahaleb
moulu
- 3 œufs + un jaune pour la
dorure
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à soupe de sésame blanc
- 1 c. à soupe de graines de nigelle
La veille, dans un saladier,
battez en omelette les trois œufs, le sucre, le beurre fondu, le lait puis
incorporez la farine, la levure émiettée puis le sel et enfin le mahaleb.
Pétrissez longuement pour bien amalgamer les ingrédients. Disposez la pâte dans un
saladier, recouvrez d’un linge et laissez lever toute la nuit dans un endroit
tempérée de la cuisine.
Le lendemain matin, pétrissez rapidement la pâte puis
façonnez deux brioches tressées. Pour cela, réalisez trois pâtons par brioche,
étalez-les en longs boudins et tressez-les. Déposez les brioches sur une plaque
à pâtisserie antiadhésive. Laissez-les lever une heure dans un coin chaud.
Badigeonnez-les avec du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Saupoudrez de
graines de sésame blanc et de nigelle puis enfournez-les une trentaine de
minutes à 180°C.
