- 02m07s
1 min de lecture
La salade d'endive gratinée du chef Romain Meder
Ce dimanche 22 janvier, Romain Meder, le chef du Domaine de Primard en Eure-et-loir, revisite la salade d'endive en la rendant ultra gourmande.
La salade d'endive gratinée de Romain Meder
Crédit : Pierre Herbulot
Je m'abonne à la newsletter « Infos »
Temps de
préparation : 20 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
30g de beurre
20g de farine
250g de lait
4 endives
Huile d’olive
Moutarde
30g de noisettes
1 boite de sardines
¼ de jus de citron
Déroulé de la recette :
Préparez une béchamel en
faisant fondre le beurre dans la casserole, laissez-le prendre une couleur
noisette puis ajoutez la farine. Remuez pendant une minute puis ajoutez le lait
sans cesser de remuer pendant 4 minutes avec un fouet pour éviter que la préparation n’accroche. Elle va épaissir. Salez,
poivrez puis réservez hors du feu.
Coupez les endives en quatre puis en morceaux d’1cm d’épaisseur environ. Réalisez une vinaigrette
avec un mélange de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne et un peu d’huile
d’olive puis assaisonnez les endives avec, en plus d’un peu de jus de citron.
Remplissez un plat à gratin avec les endives, ajoutez des éclats de noisettes, quelques morceaux de sardines en boite, puis un peu de béchamel sans recouvrir totalement le plat. Enfournez dans votre four en mode grill à 200 degrés en surveillant bien, lorsque le dessus est gratiné, c’est prêt.
- La recette du chocolat chaud de Maxime Maniez
- Épiphanie : la recette de la galette des rois du Palace Le George V
- Nouvel an : la recette de la mousse au chocolat façon forêt noire de la maison Lenôtre
- Nouvel An : la recette des Dim sum de foie gras, bouillon thaï
- Nouvel an : la recette du canard à l'orange de la Tour d'Argent
