La recette du tartare de sardines de Christophe Chiavola

Déroulé de la recette :

1. A l’aide d’un couteau, filetez les sardines en longeant délicatement l’arrête pour récupérer les filets sans trop appuyer pour ne pas abimer les chairs.
   Grattez légèrement la peau pour enlever les écailles qui resteraient et un peu de peau. Coupez les filets dans la longueur puis en petits cubes. Réservez dans un saladier.

2. Ajoutez l’assaisonnement : de l’huile de l’olive, un peu de vinaigre, du zeste de citron vert, du piment d’Espelette et un peu de sel.

3. Coupez les cerises en petits quartiers, et ajoutez-en une partie dans le saladier, la cerise ne doit pas prendre le dessus sur le tartare. Hachez un peu de coriandre et ajoutez-là.
   Pour le dressage, aidez-vous d’un cercle pour le tartare, ajoutez quelques quartiers de cerises par-dessus, un peu d’huile et c’est prêt.