La recette du tartare au couteau de la brasserie Savy

Ce dimanche 4 décembre, Jérémie Tordjamn, le chef du bistro Savy (les anciens voisins d'RTL rue Bayard) livre sa recette d'un classique des bistros parisiens : le tartare au couteau.

Le tartare au couteau de chez Savy

Crédit : Pierre Herbulot

Le tartare au couteau de la brasserie Savy

00:02:46

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Temps de préparation : 1h
Ingrédients pour 4 personnes :
700g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de tabasco
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
8 cornichons hachés
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de paprika
1 botte de persil plat
1 oignon cebette
Quelques gouttes de vinaigre
4 jaunes d’œufs
Sel / Poivre
Déroulé de la recette :

Hachez le filet en petits cubes d’1/2 centimètre de côté environ, transvasez les dans un cul de poule. Puis ajoutez tous les assaisonnements.
Huile, tabasco, sauce Worcestershire, ketchup, moutardes, paprika, vinaigre, sel, poivre.
Hachez les cornichons, le persil et l’oignon et ajoutez-les.
Et enfin mettez les jaunes d’œufs en dernier pour éviter qu’ils ne cuisent à cause de l’assaisonnement. Mélangez bien la préparation pour équilibrer les gouts. Répartissez dans les assiettes.
C’est prêt.

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