La recette du kakuni tamago don de Jean-Baptiste Meusnier

Déroulé de la recette :

1. Préparez la marinade du porc en mélangeant dans une grande casserole, l’eau, le soja, le vin blanc, le sucre, le vert de cebette et le morceau de gingembre.
   Coupez la poitrine de porc en 4 gros morceaux et mettez-le dans la marinade, portez à petit bouillon. Otez l’écume qui se forme et laissez cuire 2h30.
   

2. Faites cuire le riz à l’auto cuiseur ou dans 1.3 fois son volume en eau, à couvert pendant 30 minutes, après la cuisson, gardez le couvercle et laissez « tirer » 30 minutes de plus.

3. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs 6 minutes avant de les refroidir pour les garder mollets.

4. Pour le dressage, mettez le riz dans un bol avec un peu de la marinade, un morceau de porc confit, l’œuf mollet réchauffé dans la marinade, et un peu de vert de cébette. C’est prêt.