La recette de la rillette de maquereau de Christopher Coutanceau

Commencez par cuire le maquereau 2 minutes au cuit vapeur où en l’immergeant dans un bouillon de légume. Mettez-le ensuite dans un saladier et effilochez les chairs à l’aide d’une fourchette assez grossièrement. Il doit rester quelques morceaux.

Ajoutez l’assaisonnement à la manière d’un tartare. Le jus de citron, la crème épaisse, la mayonnaise, le sel, le poivre, le piment d’Espelette.
Ajoutez les câpres et les cornichons hachés, la salicorne, la ciboulette et l’échalote ciselée.

Mélangez bien pour obtenir un résultat homogène, rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt.