Fêtes de fin d'année : la recette de l’œuf cocotte aux cèpes d’Alexandre Bondoux

L’œuf cocotte aux cèpes d’Alexandre Bondoux

1. Commencez par tailler les chapeaux des cèpes et les topinambours en petits dés. Dans une poêle, faites mousser du beurre assez généreusement, ajoutez les cèpes pour les faire colorer, au bout de deux minutes, ajoutez les topinambours, assaisonnez, puis mettez cette préparation dans 4 petits ramequins allant au four. Ajoutez un œuf cru dans chaque ramequin en faisant un petit puit pour avoir le jaune au milieu.

2. Pour faire la crème, taillez grossièrement les pieds des cèpes, faites-les revenir dans du beurre dans une cassole, ajoutez la crème, laissez cuire 5 minutes. Mixez et ajoutez cette crème dans les cassolettes tout autour du jaune d’œuf. Enfournez au bain marie 8 minutes à 180 degrés.

3. Pendant que ça cuit, faites bouillir le lait, ajoutez un expresso à l’intérieur. Mixez pour obtenir une écume. A la sortie du four, ajoutez cette écume de café sur les cassolettes, vous pouvez également faire des mouillettes. C’est prêt.