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Cyril Lignac vous explique comment réaliser des linguine aux Saint-Jacques
Pour vos repas de fête, Cyril Lignac vous propose un plat de pâtes mais pas n'importe lequel : aux Saint-Jacques et à la crème de Banyuls.
Des pâtes (illustration).
Crédit : Unsplash / Karen Sewell
Qui a dit que les plats de pâtes ne pouvaient pas être gastronomiques ? Cyril Lignac propose une recette à base de linguine et de Saint-Jacques pour ravir vos convives durant les fêtes. Voici les étapes de la recette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients
12 pièces de Saint-Jacques
Les barbes propres des Saint-Jacques
200 g de linguine
1 échalote
50 cl de crème liquide
50 g de beurre
10 cl de banyuls
Quelques pluches de cerfeuil
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Ouvrir les coquilles en introduisant la lame du couteau rond dans l’arrondi de la coquille et passer la lame sur le haut de la noix, elles s’ouvriront facilement. Retirer à l’aide d’une cuillère la noix sans la barbe et le corail et ensuite, retirer uniquement la
barbe de la coquille à la main. Nettoyer les noix et les barbes dans une passoire sous l’eau fraiche, séparément. Les barbes doivent être bien blanches. Déposer les noix et les barbes sur un papier absorbant, réserver au frais.
Éplucher et émincer l’échalote. Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter les barbes, laisser sortir l’eau naturelle, ajouter l’échalote et faites réduire à sec, ajouter le beurre et caraméliser le tout. Déglacer au Banyuls, laisser réduire de moitié et enrober le tout à l’aide d’une spatule. Verser ensuite la crème liquide et laisser cuisiner à feu doux 15 minutes. Au terme de la cuisson, passer la sauce à travers une passette et presser les barbes. Ne les gardez pas. Réserver la sauce et assaisonner avec du sel fin et un peu de poivre du moulin.
Pendant la cuisson de la sauce, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les linguine et les laisser cuire 10 minutes. Égoutter et réserver dans un saladier avec un trait d’huile d’olive.
Dans une poêle bien chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive et déposer les noix assaisonnées de sel fin, en premier du côté le plus plat, colorer bien et déposer une noix de beurre, les retourner et les arroser 2 minutes. Retirer de la cuisson.
Dans une casserole, verser de la sauce pas trop réduite et ajouter les pâtes, mélanger et laisser chauffer quelques minutes. Ajouter si vous le souhaitez quelques gouttes de Banyuls dans la sauce. Déposer dans les assiettes creuses les pâtes, par-dessus 3 noix et de la sauce émulsionnée. Décorer de feuilles de cerfeuil.