Cyril Lignac vous apprend à faire une cuisson en croûte de sel
Retour à l'âge de pierre avec la recette de Cyril Lignac, qui vous propose de cuire votre pièce de bœuf ou votre poisson en croûte de sel.
Comment bien commencer l'année ? Cyril Lignac vous conseille aujourd'hui de cuisiner à l'ancienne avec un mode de cuisson insolite : la croûte de sel. Qu'on l'utilise pour du poisson ou un rôti de bœuf, cette méthode permet d'absorber le gras de vos préparations tout en cuisant efficacement !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Les ingrédients
1 rôti de bœuf ou le poisson de votre choix
1 crépine
2 kg de gros sel
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
3 blancs d’œufs
Huile d’olive
1 morceau de beurre
Poivre du moulin
Les étapes de la recette
Si on choisit le bœuf, grillez-le au préalable dans une poêle beurrée. Assaisonnez puis récupérez de la crépine chez votre boucher et roulez votre filet de bœuf dedans avant de le nicher dans le sel et de l'en recouvrir. Faites-le cuire au four pendant 25 minutes à 190°C pour obtenir une viande peu grasse.
Cassez la croûte de sel et veillez à bien retirer tout l'excédent avant de le servir, au mieux avec une bonne purée de pomme de terre. Bon appétit !
