Cyril Lignac partage sa recette gourmande des chichis de l'Estaque

Dans un petit bol, mélanger la levure émiettée avec 2 cuil. à soupe des 15 cl d’eau. Dans un autre petit bol, verser 1 cuil. à soupe d’eau avec le sel fin. Réserver. Puis dans un troisième bol, verser le reste de l’eau tiède avec l’eau de fleur d’oranger, l’huile, mélanger sans émulsionner.

Dans un saladier, verser la farine puis le sucre. Mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le bol avec la levure, puis le bol avec l’eau de fleur d’oranger, mélanger délicatement et former une boule, ajouter ensuite le bol d’eau avec le sel et continuer à mélanger pour que la pâte devienne lisse et collante.

Taper sur le dessus vivement pour que la pâte s’étale dans le saladier et verser un peu d’huile pour éviter qu’une croute se forme sur le dessus quand elle va reposer. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.

Après le temps de repos, la pâte aura levé et elle devient très souple. Préparer une sauteuse d’huile neutre à 180°C. A côté un plat avec du sucre, les zestes de citron et d’orange.

Huiler vos doigts, prendre un peu de pâte et l’étirer légèrement pour l’aplatir puis la déposer délicatement dans l’huile chaude et laisser frire. Quand la pâte est bien dorée des deux côtés, égoutter et mettre dans un plat recouvert d’un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile puis recouvrir avec le sucre, les zestes d’agrumes et la pulpe de la gousse de vanille.