Cyril Lignac présente la recette de sa délicieuse blanquette de veau

La recette

1. Plonger la viande dans une casserole d’eau bouillante salée avec le gros sel de cuisine et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter la viande à l’aide d’une écumoire dans une assiette ou un plat. Laisser de côté.
   
   Éplucher les carottes et l’oignon. Tailler les carottes en rondelles, couper l’oignon en quatre, couper les feuilles de choux en trois. Tailler les pieds terreux des champignons et lavez-les, coupez-en un en quartiers, émincer l’autre en tranches fines, resservez-les séparément. Laver et ciseler la ciboulette.

2. Dans une cocotte avec de l’eau à hauteur, déposer les feuilles de chou, les carottes, les oignons, les quartiers de champignons, les morceaux de veau précuits, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire 30 minutes.
   
   Au terme de la cuisson, passer le bouillon à travers une passette dans un saladier et déposer les légumes et le veau dans une casserole propre.

3. Dans une casserole, déposer les 75 g de beurre, laissez-le fondre, ajouter la farine, mélanger à l’aide d’un fouet et laisser cuire sans coloration pendant 12 minutes pour former un roux et bien cuire l’amidon. Verser ensuite le bouillon de cuisson de la viande de veau et légumes encore tiède. Fouetter bien, ajouter la crème liquide, mélanger, puis vérifier l’assaisonnement de la sauce. Ajouter la viande et les légumes dedans. Mélanger délicatement.

4. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les champignons émincés, assaisonner avec du sel fin. Laissez-les colorer doucement, ajouter une noix de beurre et du poivre.
   
   Dans un plat, déposer la blanquette, les champignons par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir le plat chaud.