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Cyril Lignac présente sa délicieuse recette de couscous royal de légumes
Ce vendredi 7 février, Cyril Lignac propose sa délicieuse recette de couscous végétarien. Retrouvez, étape par étape, comment réaliser cette délicieuse recette.
Un couscous (illustration)
Crédit : Louis Hansel/Unsplash
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Pour 12 personnes
- 400 g de pois chiche secs
- 1 kg d’oignons + 1 kg de navets
- 1 kg de courgettes + 1 kg de carottes
- 1 kg de céleri branche + 1 kg de pommes de terre
- 1/2 cuil. à soupe de ras el hanout
- ½ cuil. à soupe de cumin en poudre
- ½ cuil. à soupe de poivre en poudre
- ½ cuil. à soupe de coriandre en poudre
- ½ cuil. à soupe de paprika en poudre
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 6 abricots séchés coupées en 4
- 6 figues séchées coupées en 4
- 1,5 kg de semoule moyenne
- ¼ de botte de persil plat
- Huile d’olive + Huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées toastées
- Sel fin et poivre du moulin
- Pour la harissa maison :
- 1 piment rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
La recette
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La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau. Le lendemain, laver et éplucher les légumes. Ciseler les oignons, couper les navets en deux ou en quatre, les courgettes, carottes, céleri et pommes de terre en gros morceaux. Préparer le condiment harissa en mélangeant le piment épépiné et émincé, l’ail haché, du sel et de l’huile d’olive.
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Dans une marmite, verser un trait d’huile de tournesol avec les oignons ciselés, laisser revenir en colorant légèrement. Ajouter le céleri, les carottes, du sel, du poivre et les épices en poudre. Laisser cuire sur feu moyen et verser les pois chiches égouttés et le concentré de tomate. Mélanger sur feu doux. Verser de l’eau à hauteur et laisser cuire 1 h 30.
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Ajouter les navets, laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les courgettes et les pommes de terre, laisser cuire, toujours sur feu doux 10 à 15 minutes. Ajouter le persil ciselé. Préchauffer le four à 190°C.
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Pour préparer la semoule, versez-la dans un saladier avec un trait d’huile d’olive et de l’eau juste pour la mouiller. Verser la semoule dans le panier du couscoussier, déposer sur le bas du couscoussier où se trouve l’eau. Quand la vapeur apparait au-dessus de la semoule, retirer du feu et saler. Transférer dans le saladier et ajouter un peu d’eau puis reverser dans le panier du couscoussier et laisser cuire en attendant que la vapeur apparaisse une seconde fois. Garder la semoule de côté.
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Dans un grand plat, déposer la semoule, par-dessus les légumes et le bouillon de cuisson, déposer les abricots et les figues en morceaux, parsemer d’amandes, servir avec le condiment harissa maison.
