Cyril Lignac partage sa savoureuse recette de velouté d'asperges blanches accompagné de son œuf poché

La recette

1. Coupez les pointes des asperges et les tiges en morceaux. Puis, faites-les cuire dans le bouillon de volaille pendant 12 minutes à feu moyen.

2. Au terme de la cuisson, mixez et passez le tout au chinois pour obtenir un velouté très lisse.

3. Vous devez ensuite préparer un roux blanc. Faites d'abord fondre le beurre, ajoutez la farine et mouillez avec le bouillon d'asperges mixés. Laissez cuire doucement 10 minutes en mélangeant au fouet.

4. Mélangez la crème et les jaunes d'œufs dans un bol. Incorporez ce mélange hors du feu pour éviter que les jaunes ne fassent l'effet d'œufs brouillés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

5. Dans une casserole pas trop profonde, versez de l'eau et un trait de vinaigre blanc. Portez à frémissement, cassez les œufs frais dans un ramequin séparément. Mélangez l'eau à l'aide d'un fouet et versez l'œuf au centre de l'eau qui tourne. Laissez l'œuf se former et à l'aide d'une cuillère, ramenez le blanc vers le jaune, laissez cuire 5 minutes et égouttez à la fin de la cuisson avec une écumoire.

6. Faites cuire les pointes d'asperges à part dans de l'eau bouillante un peu salée pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez-les dans l'assiette au moment du service avec l'œuf poché.