Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de fondue de poireaux accompagnée de son pavé de saumon

La recette

1. Couper les plumeaux des poireaux puis tailler le vert qui est dur, laver le vert et plonger dans une casserole d’eau avec la carotte et l’oignon piqué d’un clou de girofle, le thym et le laurier, porter à ébullition et baisser le feu pour 1 heure.

2. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine et réserver dans un verre mesureur et le reste vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons au congélateur pour d’autre cuisson.

3. Couper en quatre les poireaux dans la longueur et laver-les à l’eau froide pour retirer la terre qui se trouve dans les tiges et autour. Tailler en fines tranches les poireaux.

4. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive puis le beurre, verser les poireaux et assaisonner de sel fin, faites-les suer sans les colorer, sur feu doux pendant 6 à 8 minutes, puis verser le bouillon de légumes pour qu’ils cuisent doucement en étuvée, déposer le couvercle et laisser cuire une dizaine de minutes.

5. Préchauffer le four à 160°C.

6. Déposer les pavés de saumon dans un papier sulfurisé chacun avec deux tranches de saumon, un trait d’huile d’olive et un pincée de sel, refermer la papillote, puis placer au four à 160°C pendant 15 minutes.

7. Au terme de la cuisson, verser la crème dans les poireaux, assurez-vous que le liquide de cuisson est bien réduit et que les poireaux soient bien cuits. Mélanger et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

8. Déposer dans les assiettes, les pavés de saumon avec la fondue de poireau, servir avec un quartier de citron.