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Cyril Lignac partage sa savoureuse recette de thon mi-cuit croustillant et sauce vierge
Retrouvez, étape par étape, la recette du thon mi-cuit croustillant et sauce vierge du chef Cyril Lignac.
Du thon mi-cuit (illustration)
Crédit : Matteo Vistocco/Unsplash
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 personnes
- 4 pavés de thon de 120 g
- 2 blancs d’œufs
- 25 cl d’huile pépins de raisins
- 100 g de tomates cerises
- ¼ de brocoli
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 50 g de chapelure panko
- Fleur de sel et piment d’Espelette
- 50 g de petits pois cuits à l’eau bouillante
- Quelques feuilles de basilic
La recette
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Couper les tomates cerises en quartiers, verser les dans un saladier, ajouter les petit-pois cuits.
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Ciseler finement les feuilles de basilic et couper les sommités du brocoli avec un petit couteau pour obtenir un râpé. Mélanger délicatement et verser l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
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Déposer les pavés de thon dans la fécule et taper pour retirer l’excédent de poudre. Déposer ensuite dans les blancs d’œufs légèrement battus et à la fin dans la chapelure, plonger dans la sauteuse avec l’huile chaude et colorer sur toutes les faces quelques secondes.
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Couper ensuite en tranches et servir avec la vierge de légumes.
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