Cyril Lignac partage sa recette réconfortant du pot-au-feu
Cyril Lignac propose sa version de ce classique de la cuisine française, idéal pour réchauffer les soirées d'hiver.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 6 heures minimum
Pour 6 à 8 personnes
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Le pot-au-feu
- 600 g de paleron de bœuf
- 4 os à moelle
- 2 poireaux
- ¼ de botte de thym
- 4 carottes
- 4 navets petits
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- 2 feuilles de laurier
- Moutarde pour servir
- 500 g de gite de bœuf
- 1 pied de veau fendue en deux
- 3 branches de céleri
- 1 chou vert
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 cuil. à café de grains de poivre noir
- Vinaigre blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
Le pot-au-feu
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Déposer les os à moelle dans un saladier avec de l’eau froide et un trait de vinaigre et les laisser dégorger.
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Bien laver les légumes, couper les poireaux en deux, retirer la terre. Ficeler les blancs de poireaux avec le céleri et le thym. Couper le chou vert en deux et ficeler chaque moitié. Éplucher les carottes et les oignons. Bien laver les navets. Piquer les clous de girofle dans un oignon. Laisser tous les autres légumes entiers.
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Dans une casserole d’eau froide, verser 1 cuillerée à soupe de gros sel, puis placer la viande entière sans la couper (ou paleron et gîte ficelés ensemble) et le pied de veau fendu en deux. Porter à ébullition, puis écumer à l’aide d’une petite écumoire. Retirer la viande, jeter l’eau et nettoyer la casserole, remettre la viande et verser de l’eau à une fois et demie la hauteur de la viande. Ajouter le poivre et le laurier, ainsi que les légumes, sauf le chou vert. Laisser cuire 4 à 5 heures minimum.
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Plonger le chou et les os à moelle dans la casserole. Laisser cuire 1 heure encore sur feu doux. Goûter le bouillon et assaisonner si besoin.
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Au moment de le servir, déposer les légumes et la viande dans le plat, avec de la moutarde dans un ramequin. Goûter la viande et assaisonner de fleur de sel si besoin.
