Cyril Lignac partage sa recette de galette croustillante aux champignons

La galette croustillante aux champignons

1. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, faire mousser et verser l’échalote, faire suer et ajouter les champignons. Laisser cuire le temps de faire la galette croquante. Plonger les pétales de radis dans le saladier d’eau froide avec les glaçons.

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur la planche à découper, déposer une feuille de pâte à filo, badigeonner au pinceau avec du coulis de tomate, parsemer de graines de pavot. Déposer une seconde feuille de pâte et renouveler l’opération pour mettre 4 feuilles, à la fin, badigeonner au pinceau d’huile d’olive et retourner, passer également de l’huile d’olive.
   
   Déposer l’emporte-pièce et couper au couteau autour pour former un disque, le déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de la feuille de silicone, déposer la seconde feuille de silicone par-dessus et ensuite la deuxième plaque à pâtisserie, puis enfourner 14 minutes au four. Déposer sur une grille quand elle est bien dorée.

3. Pour préparer le pesto de câpres, verser les câpres rincées avec les amandes blanches, l’origan en poudre et l’huile d’olive dans le bol du mixeur puis mixer. Assaisonner de fleur de sel et ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune. Réserver dans un bol. Vous pouvez faire un cornet en papier sulfurisé, couper une feuille en triangle et faire rouler la feuille pour faire un cornet bien fermé à la pointe, puis verser le pesto et le fermer sans trop presser, couper un peu la pointe et former les points.

4. Déposer sur la galette les champignons hachés et cuits. Déposer les pétales de radis, assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, puis le pesto en points sur toute la galette.