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Cyril Lignac partage les secrets de sa purée de pommes de terre à la vanille
Pour faire une bonne purée, à la vanille ou pas, il faut d'abord choisir une bonne variété de pommes de terre à chair ferme comme la Bintje, la Roseval ou la Charlotte.
Une purée de pommes de terre.
Crédit : Rachel Loughman / Unsplash
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Cyril Lignac vous propose de réaliser une purée de pommes de terre surprenante avec des arômes de vanille, et de l'accompagner avec des beignets de poulet. Voici la recette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 filets de poulets
2 œufs
50 g de fécule de pomme de terre
100 g de maïzena
Huile pour frire
Sel fin et poivre blanc moulu
600 g de pommes de terre Roseval
300 g de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de beurre doux
Sel fin
Les étapes de la recette
Dans une casserole, verser la moitié du lait avec 50 g de beurre et la pulpe de la vanille.
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et rincer. Les plonger dans une casserole froide avec une poignée de gros sel. Les laisser cuire au moins 20 minutes pour qu’elles soient bien cuites, puis les égoutter dans une passoire et les passer à la
moulinette à légumes au-dessus de votre lait chaud. Mélanger au fouet ensuite et continuer à monter la purée avec le reste du beurre pour qu’elle soit plus onctueuse et ajouter un peu de lait mais pas de crème, et assaisonner de sel fin.
Déposer les filets sur la planche, les couper à l’intérieur pour les fendre, ce sera plus facile pour les frire. Les taper à l'aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les déposer dans une assiette avec les œufs battus puis dans le mélange de fécule et maïzena. Puis plonger dans l’huile pour les frire, les égoutter, assaisonner de sel fin, et si vous aimez, ajoutez un peu de paprika fumé.
