Les secrets du steak au poivre de Cyril Lignac

Pour réaliser un savoureux steak au poivre, Cyril Lignac explique que la mignonette de poivre est un indispensable. Voici sa recette : 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients 

4 pavés de bœuf de 150g
3 cuil. à soupe de mignonette de poivre noir
1 oignon
1 cuil. à soupe de beurre
4 cuil. à soupe de cognac
10 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de jus de bœuf maison (recette page XX)
2 poignées de pousses d’épinards
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Sel fin

Les étapes de la recette

Éplucher et ciseler finement l’oignon, réservez-le dans un petit bol. Laisser bien la viande à température ambiante 2 heures avant de servir. Assaisonner uniquement de mignonette les tranches de filet. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile, laisser une légère
coloration, les retirer de la poêle et les déposer dans une assiette.

Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, laisser colorer et ajouter l’oignon, faites-le suer, déglacer au cognac, laisser réduire, verser le vin blanc, continuer à réduire, ajouter la crème et le jus de viande. Saler la crème.

Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinards avec de l’huile d’olive et du vinaigre, assaisonner de sel et poivre, server dans un saladier à côté. Réchauffer la viande dans la crème et l'arroser.