Cyril Lignac partage la recette de son savoureux cassoulet

Dans une casserole d’eau froide, déposer les haricots et le bouquet garnir, puis la carotte et l’oignon piqué de clou de girofle, ajouter la saucisse et le morceau de poitrine de cochon sans la couenne (mais gardez-la), porter à ébullition et laisser cuire doucement à feu doux 1 h 30. Ne salez pas, car les haricots cuiront mal.

Dans une cocotte ou une marmite large, mais pas trop haute, verser deux cuillerées de graisse de canard, puis l’oignon ciselé, l’ail et la couenne de la poitrine en petits morceaux, commencer à suer sur feu moyen, avec une coloration dorée, puis ajouter le concentré de tomate et la moitié du persil haché et continuer à cuisson.

Ajouter les haricots cuits avec 20 cl d’eau de cuisson et ½ litre de jus de cuisson du navarin d’agneau. Verser la sauce de la cuisson du rôti de porc. Laisser cuire encore 15 minutes à feu moyen, ensuite assaisonner de sel et poivre. Couper le morceau de poitrine en morceaux. Réserver.

Dans une poêle, déposer les cuisses de canard confites et commencer à la faire dorer, puis déposer la saucisse cuite qui était dans les haricots et faites-la colorer. Puis couper la saucisse en tronçons de 5 cm et les cuisses de canard en morceaux avec la peau croustillante. Garder la graisse de canard cuite de côté dans un bol.

Dans un grand plat en terre, verser la moitié des haricots cuits, les morceaux de navarin, les morceaux de confits de canard, verser ensuite le reste des haricots cuits, le rôti de porc en tranches, des tranches de saucisson à l’ail, les tranches de poitrine et de saucisse de Toulouse, saupoudrer de chapelure et quelques cuillères à café de la cuisson de graisse des cuisses de canard.

Déposer dans le four chaud à 200°C, 15 minutes. Servir chaud. Préparé de la veille, il ne sera que meilleur.