Cuisine : la recette du croque-monsieur parisien

Plat parisien emblématique par essence, le croque-monsieur fait partie des plats facile à faire. Jambon, fromage, pain et béchamel : découvrez la recette de cet incontournable.

Cyril Lignac dévoile une "variation du croque-monsieur" pour vous régaler

Crédit : David Thielen / Unsplash

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Le croque-monsieur est une recette qui a un siècle d'existence au minimum. Ce plat apparaît à la fin du XIXème siècle avant d'apparaître pour la toute première fois à la carte d'une brasserie parisienne en 1910.

La recette a rapidement du succès : dès 1919, Marcel Proust en parle dans son livre À l'ombre des jeunes filles en fleurs : "En sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème."

Le croque-monsieur traditionnel se fait avec de la béchamel, mélange de farine, de beurre et de lait Pour le jambon, le traditionnel jambon de Paris est de rigueur, quand un bon comté ou du cantal râpé fera l'affaire pour le fromage.

Le croque-monsieur de Jean-Sébastien Petitdemange

Pain de mie
Jambon de Paris
Fromage rapé (comté, cantal)

Pour la béchamel :
Farine
Beurre
Lait froid

Pour la béchamel : faire votre roux en mélangeant la farine et le beurre fondu. Cuire à feu doux en remuant au fouet quelques minutes.
Ajoutez votre lait froid en plusieurs fois tout en continuant de fouetter la préparation sans s'arrêter.
Laissez épaissir. Dès que la béchamel commence à légèrement bouillir : réservez dans un bol au réfrigérateur.
Pour le montage des croque-monsieur : sur une tranche de pain de mie, répartissez la moitié du fromage.
Taillez les tranches de jambon de Paris à la taille du pain et mettez un morceau de jambon sur le râpé.
Étalez la béchamel sur le jambon puis remettre un morceau de jambon.
Mettez un peu de béchamel sur la tranche de pain restante et posez-la sur le reste du montage face béchamel. Pressez légèrement votre croque.
Tartinez de béchamel la tranche de pain qui vous sert de couvercle à votre croque-monsieur et rajoutez le reste de fromage râpé.
Cuire au four, sur une feuille de papier cuisson : entre 10 et 12 minutes à 220°C. Le fromage doit être gratiné mais pas brûlé.
Bon appétit !