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Philippe Conticini partage sa recette gourmande de la mousse au chocolat
Retrouvez, étape par étape, la recette de la mousse au chocolat présentée par le chef Philippe Conticini.
Mousse au chocolat
Crédit : Philippe Conticini
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Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour 2 à 4 personnes
La recette
- 70 g de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide 35 % de MG
- 250 g de chocolat noir de couverture 66 %, concassé
- 35 g de sucre roux
- 300 g de blancs d’oeufs
- Pâte à tartiner (au goût)
La recette
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Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dès la première ébullition, sortir du feu et verser sur le chocolat de couverture concassé.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver à température ambiante. -
Dans la cuve du robot muni du fouet, placer les blancs d’œufs et le sucre. Battre à vitesse lente puis augmenter la vitesse petit à petit. S’arrêter quand les blancs sont mousseux.
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Ajouter un tiers des blancs dans la préparation précédente et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les deux tiers restant en mélangeant délicatement avec une maryse.
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Dans un bol transparent, à l’aide d’une petite palette ou d’une cuillère, étaler de la pâte à tartiner sur le fond et les bords du bol. Couler ensuite la mousse dans le bol.
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Réserver 6 à 8 heures au frais. Pour plus de gourmandise, parsemez de streusel noisette-chocolat (p. 167) et de chocolat râpé juste avant de servir
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