Bonne année 2025 : la recette du risotto de carottes de Philippe Mille

Coupez les carottes en fine brunoise, c’est-à-dire des petits cubes, quasiment de la taille de grains de riz. Ciselez un oignon et faites-le revenir sans coloration dans une sauteuse avec un gros morceau de beurre et du curry. Ajoutez les cubes de carottes, toujours à feu moyen.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de carottes. Déglacez le carottes et oignons avec le champagne, faites réduire, puis ajoutez deux louches de jus de carottes. Remuez de temps en temps, à chaque fois que le jus de carotte est absorbé, rajoutez en deux louches jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Le processus dure une dizaine de minutes. Les carottes doivent rester légèrement croquantes et ne surtout pas partir en purée.

Dans un bol mélangez la crème fermière avec le chaource ou un autre fromage crémeux, zestez du citron vert et du citron jaune, ajoutez du poivre et du piment d’Espelette. Ajoutez cette crème dans le risotto, hors du feu, lorsqu’il est suffisamment cuit, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez rajouter quelques filaments de gingembre, de la salicorne hachée ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée et du sel.