La recette de l'œuf friand de Baptiste Renouard

Déroulé de la recette :

1. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre, lorsqu’elle bout, baissez un peu le feu pour arrêter les bulles, fouettez au centre de la casserole pour créer un tourbillon et cassez les œufs au milieu du tourbillon. Il va aider le blanc à s’enrouler autour du jaune, le vinaigre lui va le faire cicatriser.

2. Laissez cuire 3’30 puis débarrassez dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez les œufs, puis à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les petits filaments de blanc qui dépassent. Passez les œufs dans la farine, dans les œufs battus assaisonnées, puis dans les feuilles de brick coupées en julienne, c’est-à-dire en petits bâtonnets.

3. Faites frire 45 secondes à 180 degrés. Le résultat doit être blond clair. Assaisonnez dès la sortie du four. C’est prêt. Le chef sert ces œufs avec une purée de topinambour montée au beurre.