Les infos de 6h - Restauration : le secteur hausse le ton face aux réservations non respectées

Les restaurateurs contre-attaquent face aux réservations non honorées. Alors que cette plaie pour les professionnels gagne du terrain ces dernières années, représente un manque à gagner et désorganise les services, certains ont décidé de prendre des mesures radicales. 

À chaque service, entre trois et cinq tables restaient vides dans le restaurant une étoile de Matthias Marc. Il a donc décidé de désormais demander à chaque réservation une empreinte bancaire et si le client lui pose un lapin, 120 euros lui sont prélevés. Une solution qui vise avant tout à être dissuasive, comme l'explique le chef : "On n'est pas là pour taxer les gens, mais pour payer nos factures et payer notre staff correctement. Ça nous est déjà arrivé d'avoir une table de douze qui ne vient pas le soir. (Avec cette mesure), on est beaucoup moins impacté".

D'autres restaurants demandent de l'aide à des plateformes pour gérer leurs réservations comme "TheFork", utilisée par 55.000 restaurateurs. En plus de l'empreinte bancaire, une autre solution a été mise en place, souligne son directeur général, Damien Rodière : "Ce qu'on a décidé depuis novembre, c'est que tous les clients qui font quatre "no-show" sur l'application sont bannis et ne pourront plus se créer de compte. Depuis, le taux global de "no-show" a baissé de 10%". Chaque mois, des centaines de comptes clients sont néanmoins désactivés.

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