Épiphanie 2025 : frangipane ou brioche, quelle est la véritable galette des rois ?

Si la recette à la frangipane semble être la plus populaire en France, c'est bien celle aux fruits confits qui est apparue en premier dans nos assiettes.

Galette des rois (illustration)

Crédit : AFP PHOTO/JACQUES DEMARTHON JACQUES DEMARTHON / AFP

596. Galette des rois : pourquoi, à l'origine, la frangipane ne se mangeait-elle pas ?

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Dimanche 5 janvier aura lieu l'Épiphanie 2025. L'occasion de déguster une galette des rois et de revenir sur un vieux débat qui voit s'affronter deux camps : plutôt brioche ou plutôt frangipane ?

D'abord, quelles différences ? Ce sont deux pâtisseries totalement différentes. Alors que l'une est une galette à la frangipane, une pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière et de crème d'amande, l'autre est un gâteau brioché aux fruits confits en forme de couronne. Il paraît d'ailleurs qu'il est encore plus gras que l'autre...

Selon Slate, qui a réalisé un sondage en 2015, la préférence des Français pour l'une ou l'autre varie en réalité en fonction de la zone géographique : la galette à la frangipane est davantage populaire dans le nord de l'Hexagone, le gâteau brioché, au Sud.

Et si la galette semble l'emporter sur la brioche, cette dernière est pourtant celle qui est apparue en premier dans nos assiettes. Au Moyen-Âge, les Français dégustaient en effet une boule de pain, dans laquelle ils inséraient un haricot : la fève.

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