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Ces gnocchis sont fabriqués à partir de déchets : les secrets de l'upcycling alimentaire

Grâce à la pratique de l'upcycling, des entrepreneurs français ont réussi à fabriquer des gnocchis à partir de déchets alimentaires.

Des gnocchis (illustration).

Crédit : Antoine Boureau / Hans Lucas / Hans Lucas via AFP

Up-cycling : des gnocchis fabriqués en partie à partir de déchets

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Up-cycling : des gnocchis fabriqués en partie à partir de déchets

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C'est la recette insolite du jour. Des gnocchis ont été fabriqués à partir de recyclage alimentaire. Un concept né de l'"upcycling" ("recyclage par le haut" en français), qui vise à utiliser un déchet alimentaire pour en faire un nouveau produit, différent du premier et de qualité.

D'autres exemples qui ne sont pas alimentaires existent : fabriquer un sac à dos ou un cartable à partir d'anciennes voiles de bateau, ou encore faire des ceintures à partir de vieux pneus de vélo. L'upcycling pour les aliments est plus rare. C'est donc le cas pour ces gnocchis.

Ces derniers sont fabriqués avec de la farine de drêche, déchet dans l'industrie agroalimentaire issu de la fabrication de... la bière ! Ce sous-produit de la brasserie est l'équivalent de la pulpe d'orange pour le jus d'orange.

Habituellement utilisée pour nourrir les animaux

Pour faire de la bière, on utilise de l'orge. La drêche est ce qu'il reste après la fermentation de l'orge. Habituellement, elle est utilisée au mieux dans l'alimentation animale, pour nourrir les vaches, cochons et poulets, par exemple.

Deux jeunes entrepreneurs ont eu l'idée d'en faire de la farine et de l'incorporer dans la recette de gnocchi à hauteur de 12%. Ce n'est pas la totalité de la composition, mais cela reste un bon début.

Cette farine donne un petit goût toasté aux gnocchis, et en termes de goût, le produit est plutôt bon. Riche en fibres et protéines, la drêche enrichit donc le gnocchi sur le plan nutritionnel. Vous pouvez retrouver cette recette dans les magasins Biocoop, au prix de 3,40 euros par sachet. L'occasion de voir qu'un déchet peut encore avoir de la valeur, même en matière alimentaire. C'est une très bonne idée.

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