Moins chers, plus frais et pas forcément de moins bonne qualité : pourquoi les Français se trompent sur les produits surgelés

Les Français achètent chaque année environ 9,5 milliards d'euros de produits surgelés. Ce chiffre ne représente que 7 à 8% de leur consommation alimentaire. La part reste minoritaire, à l'exception de certaines catégories de produits, comme les frites, qui n'existent quasiment qu'en version surgelée. Les rares tentatives de vente de frites au rayon frais n'ont jamais réellement fonctionné. 

Si cette part reste assez faible dans les achats, c'est en raison de l'image qui leur est attribuée : beaucoup de consommateurs estiment que les produits surgelés sont de moins bonne qualité. Cette hypothèse est globalement fausse. La recette du produit qui détermine sa qualité et non son mode de conservation. 

Par exemple, un hachis parmentier surgelé, avec seulement 10% de bœuf et 2% d'un fromage industriel qui n'est pas de l'emmental, sera de mauvaise qualité. En revanche, le même plat, mais avec 20% de viande, sera meilleur. 

Un prix attractif pour les fruits et légumes

Ce mode de conservation peut aussi être une garantie de qualité pour certains aliments, comme les légumes. Ces derniers sont surgelés le jour de la récolte, au cœur de la saison. Moins de 24 heures se passent entre le moment de la récolte et la congélation. Ces produits seront toujours plus frais qu'au rayon fruits et légumes de votre supermarché, où il y a eu quelques jours d'entrepôt et de camions.

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Sur les prix, le surgelé est plutôt une bonne affaire. Il est moins cher que les autres rayons sur la viande hachée, les pizzas et les frites, par exemple. Pour les légumes, cela dépend de la saison, mais les surgelés restent souvent plus attractifs financièrement. 

Par exemple, les courgettes congelées peuvent se vendre entre 1,30 et 1,40 euros le kilo, contre jusqu'à 3,50 euros au rayon frais. Et comme elles ont été récoltées au cœur de la saison, ces courgettes sont plus fraîches et ont mieux préservé leurs qualités nutritionnelles qu'en conserve. 

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