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Langue française : quelle est l'origine du mot "restaurant" ?
Le mot "restaurant" est devenu un nom commun partout dans le monde ! Les explications de Muriel Gilbert.
Un restaurant à Paris (illustration)
Crédit : DIMITAR DILKOFF / AFP
J’ai déjà évoqué plusieurs fois dans le Bonbon sur la langue mon goût pour les émissions culinaires. J’attends le démarrage de la nouvelle saison de Top Chef, en particulier, comme les rois mages de la galette attendaient la naissance du petit Jésus. Je cuisine comme une vieille tatane, pour être polie, n’empêche que j’apprends quantité de choses, dans ces émissions, et notamment en matière de vocabulaire. Je ne vais pas revenir sur la sucrosité, la tendreté ou le verbe emporte-piécer, des merveilles de mots que je vous avais raconté avoir découverts dans Top Chef…
Je me suis laissé tenter par un docu (Nos restaurants, une grande histoire française sur 6Play), raconté par le fameux critique François-Régis Gaudry, avec certains de mes chouchous de Top Chef, comme Philippe Etchebest ou Hélène Darroze… Et où j’ai fait une nouvelle moisson de vocabulaire et notamment un truc tout bête, qui ne m’était jamais venu à l’esprit : "Restaurant".
Restaurant, figurez-vous, à l’origine, c’est un participe présent. Comme mangeant, dévorant, déjeunant, se régalant, se restaurant : un participe présent. Les restaurants, qui nous semblent faire tellement partie de nos rues, de nos villes, du fast-food à l’étoilé Michelin, eh bien, ils n’ont pas toujours existé.
Les "bouillons restaurant"
Loin de là ! Le premier à avoir eu l’idée de vendre des plats à consommer sur place, à table, après les avoir choisis sur une carte, est un certain Mathurin Roze de Chantoiseau, et cela se passe à Paris, en 1765. Ce commerce, il ne l’appelle pas restaurant, non, le mot n’existe pas. Il l’appelle Maison de santé.
Sa spécialité ? Les "bouillons restaurant" la santé. Et c’est ce participe présent-là qui va faire florès, et que l’usage, flemmard à son habitude, va raccourcir, en "restaurant" tout court… un mot et un concept que Mathurin aurait dû déposer parce qu’il va se diffuser dans le monde entier.
En anglais, on dit restaurant aussi. En italien, c’est ristorante, en allemand Restaurant, en albanais restorant, en danois restaurant, en espagnol restaurante, en turc restauran, etc. Voilà un participe présent qui est devenu un nom commun et qui a fait des petits partout dans le monde !
