Anne-Sophie Pic : qui cette autodidacte devenue la cheffe la plus étoilée au monde ?

"C'est l'histoire d'une jeune fille que rien ne prédestine à la cuisine". Anne-Sophie Pic voulait être styliste, travailler dans une grande maison de luxe. Pourtant, elle est devenue la femme la plus étoilée du monde et la seule cheffe trois étoiles en France. Un changement de carrière motivé par le regard de son entourage.

"À force d'entendre les autres me dire c'est merveilleux la cuisine, dans leurs yeux j'ai vu cette foi, cet émerveillement et je crois que c'est dans le regard des autres que j'ai été touchée par le métier de mon père que je connaissais entre guillemets et que je vivais finalement", raconte-t-elle.

Un métier qui se transmet de générations en générations dans la famille Pic depuis la fin du XIXe siècle. "Mon arrière-grand-mère Sophie, en 1891, cuisinait. Elle a créé cette auberge, c'était une ferme au départ, et elle a créé un restaurant. Donc, à 21 ans, elle cuisinait. C'est incroyable", confie Anne-Sophie Pic. L'héritage continue puisque le fils d'Anne-Sophie se destine aussi à une carrière dans le monde de la cuisine. 

Le premier pas du plat, c'est la trame aromatique, c'est l'accord.

Anne-Sophie Pic

Même après plus trente ans de carrière, l'inspiration d'Anne-Sophie Pic ne faiblit pas. Son moteur ? Le plat d'après. "C'est la quête du Graal. En fait, je pense tout le temps comme ça. C'est "Qu'est-ce que je vais faire après ? Quel est le chemin qu'on va prendre ?" Je me fixe des objectifs beaucoup plus larges pour les équipes, c'est-à-dire, on va aller vers la nutrition, on va aller vers ça, on va aller vers ci", explique-t-elle. 

Pour la cheffe cuisinière, le processus de création d'un plat débute par une visite chez un producteur, par des dégustations, par un premier contact avec les futurs ingrédients de la recette. "J'ai plein de petits carnets où je note des accords, des idées d'accords, des idées de plats, en fait. Le premier pas du plat, c'est la trame aromatique, c'est l'accord", précise-t-elle. 

Qu'est-ce qu'être tenace selon elle ? "C'est probablement aller au bout des choses. Ne pas lâcher jusqu'à ce qu'on pense que le résultat est là, qu'on a gain de cause. C'est convaincre aussi, c'est être tenace dans plusieurs registres, mais en tout cas c'est ne rien lâcher. Être conscient du chemin qu'on a fait et de jusqu'où il faut aller avant de lâcher. Il faut que ce soit dans une forme de douceur aussi. Tenace, ce n'est pas un mot doux, peut-être comme ça à l'entendre, mais ça doit être dans la douceur, en tout cas, c'est comme ça que je l'entends aussi, d'être tenace". 

>> Tenaces est un podcast consacré à des femmes qui se sont battues, qui ont osé... C'était impossible, alors elles l'ont fait ! Dans chaque épisode, Anaïs Bouton vous présente une personnalité dont le parcours est puissant, inspirant, original. "Tenaces" ou l'art de ne jamais rien lâcher.

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