Boulangerie : pourquoi les baguettes de pain sont-elles devenues moins salées ?

Depuis 2015, la teneur en sel des pains courants a baissé de 25% dans les boulangeries françaises, un "enjeu majeur" pour réduire l'incidence des maladies chroniques liées à la nutrition.

Des baguettes de pain (illustration).

Crédit : MARTIN BUREAU / AFP

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Conseils 1/5 - Des astuces pour réduire le sel

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Grâce à l'accord collectif engagé avec la filière de la boulangerie, artisans, boulangers, meuniers et distributeurs, la teneur en sel des pains courants, comme la baguette, a baissé de 25%, ont annoncé lundi 16 décembre les ministères de la Santé et de l'Agriculture. Cette légère amélioration résulte des "efforts importants" de la filière depuis un accord conclu en mars 2022, écrivent-ils dans un communiqué commun, au vu d'un rapport de l'Observatoire de l'alimentation.

Les États membres de l'Organisation mondiale de la Santé, dont la France, se sont engagés à réduire la consommation de sel de 30% d'ici à 2025. Dans le détail, la teneur en sel a reculé en France de 18% dans les pains complets et céréales depuis 2009, et de 25% dans les pains courants depuis 2015.

Mais si "plus de 80% des pains courants et tradition ainsi que des pains complets et céréales, et 98% des pains de mie analysés respectaient les seuils en sel prévus par l'accord", de "fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution" ont été observées, relèvent les ministères.

Cette seconde évaluation étant la dernière aux termes de l'accord, les signataires "s'engagent à renforcer la sensibilisation de leurs adhérents" pour que tous les pains "respectent les seuils en sel, quels que soient la région et les circuits de distribution".

Un "enjeu majeur"

Faire baisser la consommation de sel des Français "est un enjeu majeur" pour réduire l'incidence des maladies chroniques liées à la nutrition et le risque de maladies cardiovasculaires, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde, rappellent dans leur communiqué les ministères de la Santé et de l'Agriculture.

Limiter le sel est l'un des réflexes à adopter par les insuffisants cardiaques, en plus de bouger chaque jour, de se peser régulièrement et de respecter son traitement, soulignait ainsi une récente campagne de l'Assurance maladie.

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