Les tendres cookies express sans gluten
Voici pour la rentrée scolaire une recette express de cookies sans gluten. Facile, avec peu d’ingrédients, cette recette est très rapide : 15 minutes de préparation, 10 de repos, 15 de cuisson. Résultat, de délicieux cookies à l’avoine certifiée sans gluten et flocons de sarrasin, garnis de raisins secs et de pépites de chocolat. Parfait pour les petits déjeuner pressés...
Depuis peu, il est possible de trouver en France de la farine d’avoine certifiée sans gluten. L’avoine pure ne contient pas de gluten mais fût longtemps décriée car cette céréale est souvent cultivée avec le blé et l’orge, et donc contaminée aux différents stades de sa production. D’où l’importance pour les personnes cœliaques ou sensibles de choisir absolument une avoine “certifiée“ sans gluten.
L'avoine est très riche en fibres, notamment en fibres solubles, qui favorisent l'élimination du cholestérol. C'est une céréale également riche en phosphore, en manganèse, en magnésium, en fer, en sélénium, en cuivre, en zinc et en vitamines B1 et B5. Il faut également savoir, que l'avoine contient une protéine appelée avénime, dont la structure d'acides aminés est proche de celle du gluten. C'est pourquoi il est conseillé, pour un adulte cœliaque, de consommer 50 à 70 g d'avoine maximum par jour, 20 à 25 g pour les enfants.
Les flocons de sarrasin, eux, apportent protéines, fibres, vitamines B, acides aminés, cuivre et magnésium. Le sarrasin est la céréale la plus digeste pour l’organisme. Les raisins secs apportent antioxydants et manganèse, et les pépites de chocolat noir ajoutent magnésium, phosphore, fer, zinc et potassium. Pour information, cette recette produit une vingtaine de cookies de 7 cm de diamètre. (180 g d’avoine pour 20 cookies, cela fait environ 9 g d’avoine par cookie)
INGRÉDIENTS :
- 180 g de farine d’avoine certifiée sans gluten
- 120 g de flocons de sarrasin
- ½ cuillère à café de bicarbonate
- 70 g d’huile de noix de coco, fondue refroidie
- 100 g de miel
- 125 g de compte de pomme (finement mixée)
- 2 œufs
- 60 g de raisin secs
- 60 g de pépites de chocolat noir
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 175°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Faire fondre doucement l’huile de noix de coco et garder de côté.
- Dans un bol, battre légèrement ensemble les 2 œufs. Garder de côté.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, les flocons, le bicarbonate et bien mélanger. Faire un puits au centre et verser l’huile, le miel, la compote de pomme et les œufs battus. Bien mélanger à l’aide d’une spatule en silicone, la pâte est très souple.
- Ajouter alors les raisins secs et les pépites de chocolat.
- Placer la pâte 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
- Prélever de la pâte, fabriquer une boule entre les paumes des mains et aplatir légèrement les cookies (cette pâte ne s’étale pas vraiment à la cuisson, donc c’est à chacun de choisir son épaisseur : cookie dodu ou cookie plat).
- Déposer les cookies sur la plaque de cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Cuire chaque plaque entre 14 et 16 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si la pâte se ramollie entre la cuisson de deux plaques, ne pas hésiter à la remettre quelques minutes au frigo.
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