Alimentation : quels sont les bienfaits du poivron ?

L'été approche à grands pas et, avec lui, la saison des légumes ensoleillés. Parmi eux, le poivron ! Qu'il soit vert, jaune ou rouge, le poivron apporte de la bonne humeur dans l’assiette et dispose de nombreux bienfaits pour la santé. 

Quelle que soit sa couleur, ce légume est d'abord très riche en vitamine C. "Ce qui est intéressant, c'est que même une fois cuit, la vitamine C est conservée dans le poivron", explique le Dr Jimmy Mohammed. Pour rappel, cette vitamine intervient dans le système immunitaire, la formation du collagène, le système nerveux, est antifatigue et améliore l’absorption du fer.

De part sa couleur vive, le poivron contient également des antioxydants qu'on appelle des flavonoïdes. Ces derniers ont des vertus pour les yeux. Du potassium est aussi présent, ce qui est bon pour la tension artérielle. 

Par ailleurs, la couleur du poivron change l'apport nutritif. Le poivron rouge est très riche en provitamine A, alors que le poivron vert contient plus de vitamine B9 (renouvellement cellulaire). "En variant les poivrons, on aura donc plus de vitamines", souligne le Dr Jimmy Mohammed.

Si on est très sensible du ventre, en quelque sorte, mieux vaut aller vers des poivrons jaunes et rouges que vers du vert."

Jimmy Mohammed

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02/08/2025 à 02:00 - 02m40s

Le poivron vert n’étant pas encore tout à fait mûr, il est moins digeste que les poivrons plus colorés. Ainsi, chez les personnes sensibles aux FODMAP (catégorie de glucides faiblement digérés dans l’intestin grêle), le poivron vert (de même que la banane verte), même cuit, ne passera pas.

Les rouges et les jaunes, cuits et épluchés, ne causeront en revanche pas de problèmes digestifs. "Donc, si on est très sensible du ventre, en quelque sorte, mieux vaut aller vers des poivrons jaunes et rouges que vers du vert", conclut le Dr Jimmy Mohammed.

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