Recette : la salade de fraises au shiso d'Alan Lainé
Ce dimanche 28 mai, Alan Lainé, le pâtissier de l'Hôtel Relais et Château, Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez, près de Montpellier livre sa recette de salade de fraises pleine de fraicheur.
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de fraises
- 50g de pignons de pin
- 1 brousse de brebis
- Huile d’olive
- 1 botte de shiso ou de basilic
- 50g de sucre
- Un peu de crème
Déroulé de la recette :
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Commencez par mixer le sucre avec quelques feuilles de basilic pendant un 15aine de secondes pour obtenir un sucre de basilic.
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Lavez puis équeutez les fraises, mixez les plus plus moches, filtrer pour obtenir un coulis bien lisse, faites-le chauffer dans une casserole et ajoutez quelques feuilles de basilic pour le faire infuser. Ajouter un peu de sucre aromatisé si les fraises sont trop peu sucrées.
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Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile.
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Délayez la brousse avec une pointe de crème, d’huile d’olive et de sucre aromatisé.
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Coupez les fraises en 4 ou en 6, mettez-les dans un saladier, ajoutez du sucre selon vos gouts, un peu d’huile d’olive, les pignons de pin, la brousse délayée et un peu de coulis. C’est prêt.
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