"Top Chef" : qui est Viviana Pisacane la gagnante de la saison 17 du concours de M6 ?

La candidate Viviana Pisacane a remporté la saison 17 de Top Chef, en s’imposant en finale face à Alexy Algar-Denos avec 69,3 % des voix. Cette large victoire lui permet de décrocher 69.300 euros. D’abord discrète au début du concours, la cheffe italienne s’est affirmée au fil des semaines jusqu’à s’imposer comme l’une des candidates les plus solides.

Son menu de finale a aussi fait la différence auprès du jury, avec une entrée autour d’un thon brûlé à la flamme, accompagné de persillade et d’une sauce soja, suivie d’un veau rôti servi avec des topinambours, de l’anguille fumée et de l’ail noir, avant un dessert mêlant chocolat et framboises.

Après des débuts difficiles alors que son concurrent a été le grand favori de cette saison, Viviana Pisacane a su convaincre grâce à sa régularité et son originalité. "L’attente de cette cérémonie des couteaux a été très difficile et intense. Mais, je n’ai pas encore vraiment réalisé que j’ai gagné", a confié la candidate au Figaro/TV Magazine.

Une histoire de famille

À la tête du restaurant Le Bœuf d’Argent, à Lyon, qu’elle a repris en 2023 avec sa sœur, son beau-frère et ses parents, Viviana Pisacane a grandi dans une famille où la cuisine occupe une place centrale : son père est pâtissier depuis trente ans et son grand-père était chef. 

"Pour moi, ça a été une évidence, je ne voulais pas faire autre chose et c’est toujours le cas aujourd’hui", explique-t-elle à 20 minutes. "J'ai commencé très petite à cuisiner, vers 9-10 ans, et comme on était souvent seuls à la maison, je cuisinais pour mon frère et ma sœur", ajoute-t-elle. 

Une cuisine aux saveurs italiennes

La cheffe revendique une cuisine franco-italienne qui mêle produits locaux et influences transalpines. "Pas une cuisine italienne traditionnelle, mais plutôt une cuisine novatrice", résume Viviana Pisacane chez nos confrères. 

L'Italienne de 28 ans vit en France, à Lyon, depuis 2017. Formée à l’école culinaire Alma, à Parme, elle a construit son parcours dans plusieurs maisons étoilées en Italie, en Suisse, en France et en Norvège. En France, elle a notamment travaillé aux côtés de grands chefs comme Joël Robuchon, Michel Guérard et Éric Fréchon.

Viviana Pisacane explique avoir "toujours l’Italie dans [sa] voix et dans [sa] cuisine", tout en soulignant que ses années passées en France ont aussi façonné son identité culinaire. Dans son restaurant, on retrouve ainsi "des pâtes fraîches, de la burrata, de l’huile italienne", mais "tu ne viendras pas pour manger une pizza".

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