Recette d'été : les tagliatelles au tourteau de Giuliano Sperandio

Déroulé de la recette :

1. En parallèle, préparez la fondue de tomates et faites cuire les pâtes. Dans une poêle, faites chauffer généreusement de l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, les anchois et les tomates cerises coupées en deux. Laissez fondre 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez le basilic en fin de cuisson.

2. Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une eau bien salée, à peine 2 minutes. Égouttez-les et rassemblez-les dans la casserole avec la sauce tomate. Ajoutez l’huile et un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion dans la casserole.

3. Dressez les pates dans chaque assiettes, puis disposez la chair du tourteau par-dessus, froide, pour préserver toute sa fraîcheur. Elle tièdera légèrement au contact de la sauce et conservera ainsi tout son goût iodé.

4. Le choix du sommelier :
   Une bière blonde, avec modération.