Cyril Lignac partage la recette de la traditionnelle paëlla aux fruits de mer et au poulet

Paëlla aux fruits de mer et au poulet

1. Taillez les blancs de poulets en aiguillettes un peu larges et gardez-les de côté. Hachez l’ail, épluchez le poivron et taillez-le en cube de 0,5 cm de côté. Épépiner de piment jalapeno vert et hachez-le. Coupez le morceau de chorizo en dés ou en rondelles de 3mm. Gardez-les au frais.

2. Dans la poêle chaude, faites revenir à l’huile d’olive les crevettes entières à feu vif pendant 1 minute sur les deux faces. Retirez-les. Versez de nouveau un trait d’huile d’olive, ajoutez les aiguillettes de poulets, assaisonnez-les de sel fin et colorez-les des 2 faces pendant 1 minute. Retirez-les et mettez-les avec les crevettes.

3. Dans le même sautoir, faites revenir à l’huile d’olive l’ail haché avec les dés de poivron et de piment jalapeno vert, mélangez 3 minutes à feu moyen, ajoutez avec la purée de pimentos del piquillos, puis versez le riz, mélangez de nouveau pour colorer le riz. Assaisonnez de sel. Versez le bouillon de légumes ou crustacés à hauteur, portez à ébullition 2 à 3 minutes pour que le riz se gorge de bouillon sans mélanger, baissez le feu et versez de nouveau du bouillon, ajoutez le safran en poudre ou en pistils.
   
   Laissez cuire 12 minutes à feu doux sans mélanger. Une croûte se formera au fond. Déposez les crevettes et le poulet en rosace sur le dessus et laissez cuire 7 minutes, plus vous laisserez cuire lentement le plat sur feu doux, plus la consistance sera onctueuse. Vous pouvez ajouter encore une louche de bouillon par dessus sans mélanger.

4. Ajoutez les dés de chorizo sur le dessus. Et servez.

5. Au début de la cuisson, vous pouvez laisser les blancs de poulet coupés en cubes, avec des calamars en gros cubes avec vos poivrons et mettre de la concassée de tomate à la place de la purée de pimentos del piquillos. Si vous avez des petits pois frais et crus, vous pouvez les ajouter à ce moment-là, s'ils sont cuits mettez les au moment de la cuisson du riz. À la fin, vous pouvez ajouter des langoustines cuites comme les crevettes. Si votre plat de cuisson est haut vous pouvez ajouter des moules crues, vous déposez le couvercle, elles s’ouvriront en fin de cuisson, sinon dans un plat de cuisson plat, ouvrez-les à l’avance en marinière.