Recette d’été : la pissaladière d’Aurélien Véquaud

Déroulé de la recette :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure délayée, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez-la reposer environ 45 minutes avant de l'étaler dans un plat à tarte.

2. Émincez finement les oignons et faites-les cuire très doucement dans l'huile d'olive avec une gousse d’ail et un peu de thym pendant une quarantaine de minutes. Ils doivent devenir fondants et caramélisés.
   Écrasez les anchois et incorporez-les à la préparation.

3. Répartissez généreusement les oignons sur la pâte, puis enfournez 25 minutes à 220 °C.
   À la sortie du four, disposez les filets d'anchois en croisillons, ajoutez les olives noires de Nice, puis laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

4. Le choix du sommelier :
   Aymerick Verdy, chef sommelier de l'hôtel Belles Rives, recommande un rosé de Bellet, et notamment une cuvée du Clos Saint-Vincent.