Les astuces de Cyril Lignac pour une succulente saucisse aux choux
Cyril Lignac dévoile sa recette de ce plat typique du canton de Vaud en Suisse, idéal pour se réchauffer.
Catherine habite à Bordeaux et aimerait faire de la saucisse aux choux. "Je ne sais ni quelle saucisse, ni quel chou utiliser", écrit-elle.
"La saucisse aux choux est une spécialité du canton de Vaud (en Suisse, ndlr)", explique Cyril Lignac. "C'est une charcuterie crue fumée à maturation interrompue et en fait c'est à base de porc ou de couenne cuite. C'est un peu comme une potée chez nous, mais attention, ce n'est pas exactement la même chose", poursuit le chef.
Faites cuire de la palette fumée, de la saucisse de Morteau, du lard fumé et de la poitrine dans un bouillon avec du thym et du laurier pendant 45 minutes. Ajoutez ensuite les légumes (comme des carottes) et le chou pour que cela cuise longtemps. "Il faut que cela soit très chaud très odorant", résume Cyril Lignac. "C'est un vrai plat d'hiver", conclut le chef, que vous pouvez déguster "avec une moutarde sucrée", ajoute Yves Calvi.
Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55.
- Les astuces de Cyril Lignac pour un riz cantonais facile et traditionnel
- Les astuces de Cyril Lignac pour un bon aïoli et des légumes cuits à la perfection
- Les astuces de Cyril Lignac pour une salade de fruits originale et gourmande
- Cuisine : la recette facile pour un pot-au-feu réconfortant et familial
