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Cyril Lignac partage ses astuces pour réaliser une délicieuse piperade au jambon croustillant
Le chef dévoile ses conseils pour réussir à coup sûr ce plat, emblème du Sud-Ouest.
Des petits piments (illustration)
Crédit : Unsplash / Artem Beliaikin
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
La piperade au jambon croustillant
- 200 g de jambon basque
- 3 tomates
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 4 œufs
- Huile d'olive
- 3 oignons épluchés
- 2 piments longs doux
- 2 gousses d'ail
- 70 g d'amandes émondées
- Sel et poivre du moulin
La piperade au jambon croustillant
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Mettre une petite casserole d'eau à bouillir (on s'en servira pour monder les tomates). Enlever le pédoncule des tomates. Éplucher l'oignon et le ciseler. Monder les tomates (les plonger dans l'eau bouillante puis dans un saladier d'eau froide). Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle puis y ajouter l'oignon. Peler les tomates, les couper, jeter les graines et ajouter les morceaux de tomates dans la poêle. Couper les piments dans le sens de la longueur. Ôter les graines et couper les piments en lanières puis en cubes avant de les ajouter à la préparation. Enlever la peau et le germe de la gousse d'ail avant de la hacher. Ajouter l'ail haché et une pincée de piment d'Espelette au mélange. Laisser mijoter 10 minutes environ.
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Ajouter un peu d'eau à la piperade et laisser mijoter. Découper le jambon basque en petites lanières. Réserver. Dans une poêle, faire dorer le jambon basque à sec. Casser les 2 œufs et les battre en omelette dans un saladier. Ajouter les œufs dans la casserole de piperade et retirer presque aussitôt la piperade du feu.
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Réserver le jambon croustillant en dehors de la poêle et utiliser la poêle pour faire dorer les amandes émondées. Sortir les amandes du feu puis les hacher au couteau. Dresser la piperade dans un grand plat et la saupoudrer d'amandes puis de jambon croustillant.